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2017年09月22日

在我国,食品接触类不锈钢制品分为 两类,一类叫食具容器类,即用于生 产、加工、烹饪和盛放各种食品的炊 具、餐具、食具及其他容器,也就是 锅、碗、盆等。还有一类为不锈钢餐 具,即作为直接接触食品的刀、叉、 匙、筷等餐具,这两类不锈钢制品都 在《食品安全国家标准 不锈钢制品》规定范围内,但食具容 器类不锈钢制品对钢材的要求更 高,“因为蒸、煮、炒、煎等烹饪过程 对温度要求较高,对炊具等防腐蚀能 力有更高的要求,因此这类容器一般 要求使用奥氏体钢材,也就是镍、铬 含量比较高的,通常铬的含量在18%至 20%之间,防锈能力较强,镍的含量在 8%至10%,防腐蚀能力较强。而餐具 类不锈钢制品对钢材的要求就没有这 么高,可以用奥氏体铁素体钢材,对 镍的含量要求比较松。 但目前市面上的不锈钢制品都没有对 镍铬含量做说明,消费者又该如何辨 识优质和劣质不锈钢制品呢?

对此, 相关专家给大家支了以下几招:

1. 用磁铁测试。吸附不上的产品质量较 高,而能牢牢吸住的肯定不是好的不 锈钢,证明其含镍量少,也就是抗腐 蚀能力差。测试时,最准的方式是吸 不锈钢容器的底部,因为容器的边缘 有时会因为抛光产生磁性,在测试时 也会吸得住。不过,这个方法在添加 了锰的不锈钢制品中并不适用。如果 锰的含量在国家标准要求的2%以下, 磁铁测试法就奏效。但如果不按照这 个标准,加入的锰超过标准限定值, 磁铁同样吸不住。因此,磁铁测试不 是一种万无一失的方法,它的前提是 企业的产品质量合格。

2.不选过于便宜的。最好不要买小摊小 贩手中的所谓不锈钢制品。街上有很 多那种地摊货,老板经常会打着很低 的价格来吸引消费者,事实上,那种 摊上的东西大部分都是假的,真正的 不锈钢制品是不会那么便宜的,因为 产品的价格都是根据制作材料的成本 高低决定的,那种轻飘飘的“不锈钢”肯 定不是可以食用级的不锈钢,甚至可 能是废弃的化工铁桶改制的,所以千 万不要贪图便宜去买那些伪劣产品, 会有损身体健康。

3.掂分量。一般情况下,合格的不锈钢 餐具品牌比不合格的重量会更重些。

 

不锈钢食具容器使用注意事项

1.不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤 等,因为这些食品中含有很多电解 质,如果长时间盛放,则不锈钢同样 会像其他金属一样,与这些电解质起 电化学反应,使有害的金属元素被溶 解出来。

2.切忌用不锈钢锅煲中药,因为中药含 有多种生物碱、有机酸等成分,特别 是在加热条件下,很难避免不与之发 生化学反应,而使药物失效,甚至生 成某些毒性更大的络合物。

3.切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂 如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行 洗涤,因为这些物质都是强电解质, 同样会与不锈钢起电化学反应。 4.不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝 制品导热系数低,传热时间慢,空烧 会造成炊具表面镀铬层的老化、脱 落。 5.要保持炊具的清洁,经常擦洗,特别 是存放过醋、酱油等调味品后要及时 洗净,保持炊具干燥。

来源:桂林市鑫坤金属制品有限公司
桂林市鑫坤金属制品有限公司
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